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新じゃが肉じゃが

皮ごと食べられる新じゃがは、まるごとこんがり焼きつけてから煮込みます。香ばしさ満点の仕上がりに。

料理:

撮影: 尾田学

新じゃが肉じゃが

材料 (4人分)

  • 新じゃが(小さめのもの) 450g(15~18個)
  • 牛切り落とし肉 300g
  • にんじん 1本
  • 小松菜 1/4わ(約100g)
  • 玉ねぎ 1個
  • だし汁 3カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 319kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をたわしなどでよく洗って水けを拭く。にんじんは皮をむいて乱切りにする。小松菜は根を切り落とし、長さ3cmに切る。玉ねぎは8等分のくし形に切る。にんじんは熱湯で約1分ゆでて、ざるに上げる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1と1/2とじゃがいもを入れて中火で熱し、時々混ぜながら5~6分炒める。部分的に焦げ目がついてきたら、牛肉をほぐしながら加え、表面が白っぽくなるくらいまで炒める。

  • 鍋に玉ねぎ、にんじん、だし汁と、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加えて煮立たせる。弱めの中火にしてていねいにアクをとり、落としぶたをして約20分、じゃがいもに竹串をさしてすっと通るくらいまで煮る。

  • 鍋の隅に小松菜を加えて、しんなりしてきたら火を止め、器に盛る。
    (1人分319kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1999.3.2

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