主菜
塩肉じゃが
更新日 2026/3/10
撮影 岡本真直
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）200g
- じゃがいも2個(約250g)
- ねぎ1本(約100g)
A
- だし汁1と1/2カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
下準備
・じゃがいもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、さっと水にさらして水けをきる。
・ねぎは長さ4cmに切り、2切れは縦に1本切り込みを入れてしんを取り、せん切りにする。取り出したしんはとっておく。
調理
- 1
フライパンにAを入れて混ぜ、じゃがいも、ねぎと取り出したねぎのしんを入れて中火で煮立て、落としぶた（※）をして5分ほど煮る。さっと混ぜ、豚肉を広げながらのせ、再び落としぶたをして3分ほど煮る。さっと混ぜて器に盛り、せん切りにしたねぎをのせて粗びき黒こしょう少々をふる。
※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
豚肉を加えたら、煮すぎないのが豚肉を柔らかい食感に仕上げるコツ。落としぶたをすることで、短時間で火が通り、味のなじみもよくなります。
初出 オレンジページ 2025年9/17売号
レビュー
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質問
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454kcal
10分
