新じゃがのクリーム煮

1. 1

   ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗い、水けをきる。鍋に新じゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで、強火でやや堅めにゆでる。

2. 2

   ゆであがった新じゃがいもは、ざるに上げて湯をきり、1個ずつ乾いたふきんに包んで皮をむき、半分に切る。アスパラガスは根元を切って堅い部分は皮をむき、長さを3～4等分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。ソーセージは縦に浅く切り込みを1本入れ、湯でゆでて温めておく。小さめの器にバター大さじ1と小麦粉大さじ2を入れて練っておく。

3. 3

   フライパンにバター大さじ2を入れて中火で熱し、バターが溶けたらにんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら新じゃがいもとアスパラガスの穂先以外の部分を入れ、全体に油が回るまで炒める。水2カップを注ぎ、煮立ったら塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、アスパラガスの穂先を加えて新じゃがいもに竹串がすっと通るまで煮る。

4. 4

   フライパンに生クリームを加え、煮立ったらバターと小麦粉を練ったものを加えて混ぜ合わせながら溶かす。粒マスタードを加えて混ぜ合わせ、煮立ったらパセリを加えて混ぜ合わせる。器に湯をきったソーセージを盛り、クリーム煮を盛る。
   （1人分419kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1998.4.2