ごま油でさっと炒めてから甘酢に漬けると、味がよくなじみます。
料理： 近藤幸子 撮影： 竹内章雄
にんじんは皮をむき、縦6～8等分に切る。きゅうりは両端を切って長さ5cmに切り、縦4等分に切る。かぶは葉を切り、皮つきのまま縦6～8等分に切る。ボールに甘酢の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油小さじ1を強火で熱し、にんじん、きゅうり、かぶをさっと炒める。うっすらと透き通ったら甘酢のボールに入れ、30分以上漬ける。
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