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きゅうりと干しいたけの含め煮あえ

さっぱりとした酸味が食欲を誘う酢のものです。甘辛く含め煮にしてから酢と合わせので、なつかしい味です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

きゅうりと干しいたけの含め煮あえ
  • 熱量 56kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • きゅうり 2本
  • 干ししいたけ 4個
  • わかめ(塩蔵) 20g
  • 煮汁
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1
  • 合わせ酢
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  だし汁 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  白切りごま 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

干ししいたけは水1カップにつけて柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁を中火で煮立ててアクを取り、しいたけと煮汁の材料を加え、アルミホイルなどで落としぶたをして15分煮てさまし、汁けをかるく絞る。
きゅうりは薄い小口切りにし、塩をふってもみ、しんなりとしたら、さっと洗って水けを絞る。わかめは水につけてもどし、食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯を回しかけて冷水にとり、水けを絞る。合わせ酢の材料をボールに入れて混ぜ、きゅうり、しいたけ、わかめをあえる。
(1人分56kcal)

レシピ掲載日:1994.2.2

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