具だくさん冷や汁
おみそ汁の代わりに添えて、食欲増進。しその香りときゅうりの歯ごたえが美味。よく冷やすのがコツ。
料理： 奥村彪生
撮影： 山田広幸
- 熱量 51kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きゅうり 4本（約360g）
- 青じその葉 5枚
- トマト 1/4個
- 白いりごま 小さじ2
- だし汁（あればいりこだし） 3カップ
- みそ 大さじ3と1/3（60g）
- 塩 小さじ1
作り方
きゅうりはしま目に皮をむき、薄い輪切りにしてボールに入れる。塩をふり入れてかるく混ぜ、そのまま4～5分おいてしんなりさせる。トマトは包丁で皮をむき、種を除いて7～8mm角に切る。
青じその葉は縦に4等分し、横に重ねてせん切りにする。きゅうりを入れたボールに水を加え、さっと洗って水を捨てる。2～3回これを繰り返し、塩けがなくなったら青じそも加えていっしょに洗い、手にとって水けをしっかり絞る。
ボールによくさましただし汁を入れ、きゅうりと青じそを加え、みそも加えて泡立て器でよく混ぜる。冷蔵庫に20分ほど入れ、冷やしてから器に盛ってトマトを飾る。白いりごまを、親指と人さし指でひねりつぶして、香りを出しながら散らす。
時間35分、熱量51.3kcal、塩分1.9g（1人分）
時間35分、熱量51.3kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.17
