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具だくさん冷や汁

おみそ汁の代わりに添えて、食欲増進。しその香りときゅうりの歯ごたえが美味。よく冷やすのがコツ。

料理:

撮影: 山田広幸

具だくさん冷や汁

材料 (4人分)

  • きゅうり 4本(約360g)
  • 青じその葉 5枚
  • トマト 1/4個
  • 白いりごま 小さじ2
  • だし汁(あればいりこだし) 3カップ
  • みそ 大さじ3と1/3(60g)
  • 塩 小さじ1

熱量 51kcal(1人分)

作り方

  • きゅうりはしま目に皮をむき、薄い輪切りにしてボールに入れる。塩をふり入れてかるく混ぜ、そのまま4~5分おいてしんなりさせる。トマトは包丁で皮をむき、種を除いて7~8mm角に切る。

  • 青じその葉は縦に4等分し、横に重ねてせん切りにする。きゅうりを入れたボールに水を加え、さっと洗って水を捨てる。2~3回これを繰り返し、塩けがなくなったら青じそも加えていっしょに洗い、手にとって水けをしっかり絞る。

  • ボールによくさましただし汁を入れ、きゅうりと青じそを加え、みそも加えて泡立て器でよく混ぜる。冷蔵庫に20分ほど入れ、冷やしてから器に盛ってトマトを飾る。白いりごまを、親指と人さし指でひねりつぶして、香りを出しながら散らす。
    時間35分、熱量51.3kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.17

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