いかとトマトをさっと炒め合わせれば香りのいいイタリア風の一品に。
いかは胴と足に分ける。足はわたと目、口を取り、吸盤をこそげて2本ずつ切り離し、食べやすい長さに切る。胴は軟骨を除き、えんぺらをつけたまま幅1cmの輪切りにする。しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。青じそは軸を切り、縦半分に切ってから、横に3等分に切る。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、しめじを炒める。しんなりとしたらいかを加えて強火にし、いかの色が変わったら、青じそを加えてひと混ぜする。フレッシュトマトソースを入れ、全体をざっと炒める。