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いかと厚揚げのとろみ煮

料理:

撮影: 山田広幸

いかと厚揚げのとろみ煮

材料 (4人分)

  • いか(小) 2はい
  • 厚揚げ 1枚
  • 小松菜 1/4わ(100g)
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 塩 少々
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2/3~1
  • 片栗粉 小さじ1と1/2

熱量 160kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は、えんぺらと軟骨を取り除いて中を水洗いし、幅7~8mmの輪切りに、えんぺらは、横に幅7~8mmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分け、長いものは2つに切る。

  • 厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、8等分に切る。小松菜は塩を入れた熱湯で2分ほどゆでて、水にとってさます。水けを絞って長さ4cmに切る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、いかを入れる。再び煮立ったら、いかを取り出し、厚揚げを入れて、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして中火で約12分煮る。片栗粉を水小さじ1と1/2で溶いておく。鍋にいかと小松菜を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて、さっと煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
    時間30分、熱量160kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.2

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