主菜
いかと厚揚げのとろみ煮
更新日 2025/7/14
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- いか（小）2はい
- 厚揚げ1枚
- 小松菜1/4わ
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 塩少々
煮汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2/3
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は、えんぺらと軟骨を取り除いて中を水洗いし、幅7～8mmの輪切りに、えんぺらは、横に幅7～8mmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分け、長いものは2つに切る。
- 2
厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、8等分に切る。小松菜は塩を入れた熱湯で2分ほどゆでて、水にとってさます。水けを絞って長さ4cmに切る。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、いかを入れる。再び煮立ったら、いかを取り出し、厚揚げを入れて、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で約12分煮る。片栗粉を水小さじ1と1/2で溶いておく。鍋にいかと小松菜を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて、さっと煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
時間30分、熱量160kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日 1994.10.2
レビュー
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160kcal
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