いかと厚揚げのとろみ煮

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   いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は、えんぺらと軟骨を取り除いて中を水洗いし、幅7～8mmの輪切りに、えんぺらは、横に幅7～8mmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分け、長いものは2つに切る。
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   厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、8等分に切る。小松菜は塩を入れた熱湯で2分ほどゆでて、水にとってさます。水けを絞って長さ4cmに切る。
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   鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、いかを入れる。再び煮立ったら、いかを取り出し、厚揚げを入れて、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で約12分煮る。片栗粉を水小さじ1と1/2で溶いておく。鍋にいかと小松菜を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて、さっと煮る。器に盛り、しょうがをのせる。 時間30分、熱量160kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1994.10.2