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里いもといかの煮もの

ゆでてぬめりを取った里いもをだし汁とみりん、しょうゆで煮て、いかを加えふっくらと照りよく仕上げる。

料理：

撮影： 鈴木雅也

里いもといかの煮もの

材料 （4人分）

  • 里いも　約10個（700g）
  • いか（大）　1ぱい
  • 煮汁
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 塩　小さじ2
  • しょうゆ　小さじ1
  • だし汁または水　約2カップ

熱量 189kcal（1人分）

作り方

  • 里いもは、水をはったボールの中に入れ、ナイロンたわしなどで泥をよく落とし、水洗いする。

  • ふきんで水けを拭き、里いもの上下を包丁で少し切って、縦に皮をむく。ボールに入れて塩をふり、ビニール袋をかぶせた手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水で洗う。

  • 里いもを鍋に入れ、かぶるぐらいの水を注いで強火にかけ、ぬめりを取る。煮立ったら火を弱め、4～5分ゆでてざるに上げる。

  • いかは洗って足とわたを抜き、内側をよく洗って幅1.5cmの輪切りにする。足は、目とくちばしを取り除き、包丁で吸盤をこそげ落として2～3本ずつ切り離す。

  • 鍋に煮汁の材料を煮立て、いかを入れて強火で煮る。鍋を傾けて煮汁をからめながら煮、いかがふっくらとしたら火を止める。

  • 里いもを別の鍋に入れ、だし汁または水をひたひた（約2カップ）に注ぎ、強火にかける。

  • 煮立ったら、スプーンなどでアクを除き、中火で3～4分煮ていかの煮汁だけを加える。

  • ホイルの落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をし、クツクツと煮立つ程度に、弱火で15～16分煮て味を含ませる。

  • 竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったらOK。

  • いかを入れ、火をやや強める。しょうゆを加えて味をととのえ、鍋を揺り動かして煮汁をからめながら2～3分煮て、照りよく仕上げる。
    （1人分189kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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