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里いもといかの煮もの

ゆでてぬめりを取った里いもをだし汁とみりん、しょうゆで煮て、いかを加えふっくらと照りよく仕上げる。

料理:

撮影: 鈴木雅也

里いもといかの煮もの

材料 (4人分)

  • 里いも 約10個(700g)
  • いか(大) 1ぱい
  • 煮汁
  •  砂糖 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ4
  • 塩 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • だし汁または水 約2カップ

熱量 189kcal(1人分)

作り方

  • 里いもは、水をはったボールの中に入れ、ナイロンたわしなどで泥をよく落とし、水洗いする。

  • ふきんで水けを拭き、里いもの上下を包丁で少し切って、縦に皮をむく。ボールに入れて塩をふり、ビニール袋をかぶせた手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水で洗う。

  • 里いもを鍋に入れ、かぶるぐらいの水を注いで強火にかけ、ぬめりを取る。煮立ったら火を弱め、4~5分ゆでてざるに上げる。

  • いかは洗って足とわたを抜き、内側をよく洗って幅1.5cmの輪切りにする。足は、目とくちばしを取り除き、包丁で吸盤をこそげ落として2~3本ずつ切り離す。

  • 鍋に煮汁の材料を煮立て、いかを入れて強火で煮る。鍋を傾けて煮汁をからめながら煮、いかがふっくらとしたら火を止める。

  • 里いもを別の鍋に入れ、だし汁または水をひたひた(約2カップ)に注ぎ、強火にかける。

  • 煮立ったら、スプーンなどでアクを除き、中火で3~4分煮ていかの煮汁だけを加える。

  • ホイルの落としぶた(ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの)をし、クツクツと煮立つ程度に、弱火で15~16分煮て味を含ませる。

  • 竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったらOK。

  • いかを入れ、火をやや強める。しょうゆを加えて味をととのえ、鍋を揺り動かして煮汁をからめながら2~3分煮て、照りよく仕上げる。
    (1人分189kcal)

レシピ掲載日: 1990.10.17

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