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いかとブロッコリーの炒めもの

いかはさっと下ゆでして、柔らかく仕上げるのがコツ。しょうがの香りがさわやかな、炒めものです。

料理：

撮影： 大井一範

いかとブロッコリーの炒めもの

材料 （4人分）

  • いかの胴　250g
  • ブロッコリー　150g
  • わけぎ　2本
  • ねぎのみじん切り　1/3本分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2と1/2
  • 　水　小さじ1
  • 　酢　小さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1と1/4
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 酒　塩　こしょう　片栗粉　サラダ油

熱量 144kcal（1人分）

作り方

  • いかの胴は表裏の薄皮の部分まで手できれいに皮をむき、縦に幅3cmに切ってから斜めに浅く切り込みを入れながら、一口大に切り離していく。ボールにいかを入れ、酒小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて下味をつけ、5～6分おく。ブロッコリーは小房に分けて縦に3～4等分にし、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでてしっかりと水けをきっておく。わけぎは長さ2cmに切る。合わせ調味料の材料は、よく混ぜ合わせておく。

  • いかに片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせ、たっぷりの熱湯にくぐらせ、色が変わったらざるに上げ、水けをきる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて充分に熱してから弱火にし、ねぎ、しょうがを炒める。香りが出てきたら、いかとブロッコリー、わけぎを加えてフライ返しで大きく返しながら強火で炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料を回しかけ、鍋底から手早く返す。とろみがついたら、ひと呼吸おいて火を止める。熱量/（1人分）144kcal、塩分/（1人分）1.5g

レシピ掲載日： 1997.3.2

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