皮つきの新じゃがで。小鍋で揚げれば少ない油ですみます。
料理： 枝元なほみ 撮影： 大泉省吾
新じゃがはよく洗い、水けを拭く。皮をむかずに半分に切る。
新じゃがを小鍋の底にすきまなく並べ入れ、サラダ油をひたひたに注ぐ。強火にかけ、新じゃがから気泡が出てきたら中火にし、竹串がすーっと通るまで7～8分揚げる。火を少し強め、表面をカリッとさせて取り出し、油をきって熱いうちに塩適宜をふる。好みで粗びき黒こしょう適宜をかけてもよい。
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