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揚げじゃがのえびあんかけ

新じゃがは皮ごと揚げるとパリッと香ばしい仕上がりに。とろりとしたえびあんをかけて上品な一皿に。

料理:

撮影: 鈴木雅也

揚げじゃがのえびあんかけ

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも 600g
  • えび 6尾
  • 青じその葉 10枚
  • ねぎのみじん切り 3cm分
  • しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  • だし汁
  •  昆布と削り節でとったもの 1と1/2カップ
  • サラダ油
  • みりん
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 190kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは、たわしなどでこするようにしてよく洗う。2/3の深さまで十文字に切り込みを入れ、水にさらして、水けを拭く。えびは殻をむいて背わたを取り、粗みじんに切る。青じその葉は粗みじんに切る。

  • 揚げ油を低温に熱し、じゃがいもを入れる。上下を返しながら、竹串がすーっと通るまで12分ほど揚げる。

  • じゃがいもを揚げている間に、えびあんを作る。鍋にサラダ油小さじ2/3を入れて中火で熱し、えび、ねぎ、しょうがと、塩少々を入れて、菜箸でほぐすようにしながら炒める。色が変わったら、酒、みりん各小さじ1、だし汁を順に加える。

  • 煮立ったらアクを取り、しょうゆ大さじ1、塩少々で調味する。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみをつける。揚げたてのじゃがいもの油をきり、器に盛ってあんをかけ、青じそを散らす。
    (1人分190kcal)

レシピ掲載日: 1996.3.2

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