たらこをオリーブオイルで溶くと、葉野菜にぴったりのドレッシングに。生の水菜のシャキシャキ感を楽しんで。
料理： 重信初江 撮影： 南雲保夫
たらこは縦に1本切り目を入れ、スプーンで身をこそげ、小さめのボールに入れる。オリーブオイルと、酢大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、ドレッシングを作る。水菜は根元を切って長さ4～5cmに切る。器に盛り、ドレッシングをかける。
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