淡泊な豆腐には、脂のある豚バラ肉を組み合わせてこくを出します。梅干しは塩けの強さによって入れる量を加減してください。
豆腐は皿にのせ、上からも皿を2枚ほど重ねて重しをし、15分ほどおいて水きりをする。万能ねぎは長さ4～5cmに切る。豚肉は長さ4～5cmに切る。梅干しは種を取って包丁でペースト状になるまでたたき、小さめの器に入れる。しょうゆ、みりん各小さじ2を加えて混ぜ、梅肉だれを作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豆腐を一口大にちぎって入れる。うっすらと色づくまで2分ほど焼きつけるように炒める。
豆腐をフライパンの片側に寄せ、あいているところに豚肉を入れて中火にし、ほぐしながら2分ほど炒める。肉の色が変わったら豆腐と混ぜ合わせ、梅肉だれを加えて大きく混ぜてからめる。万能ねぎと、削り節の1/2量を加えてさっと混ぜ、器に盛って、残りの削り節をふる。