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冷ややっこの豚ひき肉あんかけ

甘辛く味つけしたひき肉あんをのせて。冷たい豆腐に、あつあつのあんが意外なおいしさです。

料理:

撮影: 榎本修

冷ややっこの豚ひき肉あんかけ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • 豚ひき肉 70g
  • 干ししいたけ 1~2個
  • たけのこの水煮 30g
  • ねぎのみじん切り 大さじ1/2
  • きゅうり 1本
  • 甜麺醤 大さじ1と1/2
  • 片栗粉 
  • サラダ油 
  • しょうゆ
  • 酒 
  • こしょう 
  • ごま油

熱量 164kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどす。軸を切り落とし、水けを絞ってたけのことともに粗みじんに切る。きゅうりはへたを切り落とし、斜め薄切りにしてから縦に細切りにする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いておく。

  • 豆腐はかるく水きりをして皿に盛り、きゅうりをまわりに敷く。

  • 中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1をなじませる。ひき肉をへらでほぐしながら炒め、ポロポロになったら、しいたけ、たけのこを加えて炒め合わせ、甜麺醤大さじ1と1/2を加えて混ぜる。水大さじ4、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、1~2分煮る。

  • 少し煮詰まったらねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。香りづけにごま油小さじ2を加え、豆腐にかける。
    (1人分164kcal 、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1998.7.17

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