冷ややっこの豚ひき肉あんかけ
甘辛く味つけしたひき肉あんをのせて。冷たい豆腐に、あつあつのあんが意外なおいしさです。
料理： 佐藤幸男
撮影： 榎本修
- 熱量 164kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- 豚ひき肉 70g
- 干ししいたけ 1～2個
- たけのこの水煮 30g
- ねぎのみじん切り 大さじ1/2
- きゅうり 1本
- 甜麺醤 大さじ1と1/2
- 片栗粉
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- こしょう
- ごま油
作り方
干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどす。軸を切り落とし、水けを絞ってたけのことともに粗みじんに切る。きゅうりはへたを切り落とし、斜め薄切りにしてから縦に細切りにする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いておく。
豆腐はかるく水きりをして皿に盛り、きゅうりをまわりに敷く。
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1をなじませる。ひき肉をへらでほぐしながら炒め、ポロポロになったら、しいたけ、たけのこを加えて炒め合わせ、甜麺醤大さじ1と1/2を加えて混ぜる。水大さじ4、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、1～2分煮る。
少し煮詰まったらねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。香りづけにごま油小さじ2を加え、豆腐にかける。
（1人分164kcal 、塩分1.1g）
（1人分164kcal 、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.7.17
