主菜
ケチャップ麻婆豆腐
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 豚ひき肉150g
煮汁
- 水1/2カップ
- トマトケチャップ大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酒（なければ酢）大さじ1
- 黒酢（なければ酢）大さじ1
- 塩小さじ3/4
- にんにくのみじん切り 小1かけ分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- ねぎのみじん切り大さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油小さじ2
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
豆腐は1.5cm角に切る。小さめの器に、煮汁の材料を混ぜ合わせる。別の小さめの器に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、にんにく、しょうがを入れてさっと炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、中央をあけて豆板醤を加えてさっと炒める。香りが立ったら、全体を混ぜ合わせる。
- 3
煮汁を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐、ねぎを加えて2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、大きく混ぜながらとろみをつける。ごま油少々をふり、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年9/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
359kcal
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