豚肉は焼きつけてから煮ると肉汁が逃げず、ふっくらジューシーに仕上がります。歯ざわりを残した野菜との相性も絶妙。
豚肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒各小さじ1をもみ込む。パプリカはへたと種を取り除き、長さを半分に切ってから、縦に幅6～7mmに切る。スナップえんどうは、へたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、両面を30秒くらいずつ焼きつける。こんがりと焼き色がついたら、スナップえんどうとパプリカを加えて炒め合わせる。
野菜に油が回ったら、煮汁を注ぎ入れてふたをし、弱めの中火にして3分ほど煮る。ふたを取って中火にし、2分ほど煮て器に盛る。