主菜
豚ちり
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 豚スペアリブ約8
- 大根2/3本
- ごぼう1本
- にんじん（小）1本
- 京菜1わ
- にんにく1かけ
- あさつき5本
- サラダ油大さじ1
- 酢少々
- ポン酢適宜
作り方
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を入れて表面に少し焦げ目がつくまで焼いて土鍋に移す。水10カップを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約30分煮る。
- 2
大根は皮をむき、縦4等分に切って食べやすい大きさに乱切りにし、熱湯で約1分ゆでる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから乱切りにし、酢少々を加えた熱湯で約5分ゆでる。にんじんは皮をむいて長さを3等分にし、幅1cm、厚さ3～4mmの短冊状に切る。京菜は根元を切り落とし、長さ8cmに切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取る。あさつきは小口切りにする。
- 3
鍋に大根、ごぼうを加えて弱火にしてふたをし、約20分煮たらふたを取ってにんじんを加える。京菜を適宜加えながら、材料に火が通ったら取り鉢にとり、好みでにんにく、あさつきを加えたポン酢適宜をつけていただく。
（1人分597kcal 、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1998.11.17
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597kcal
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