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豚ちり

こってりとした豚スペアリブには、ポン酢とにんにくのスライスがぴったり。肉のだしのしみた根菜も美味!

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 約8本(700g)
  • 大根 2/3本(約600g)
  • ごぼう 1本
  • にんじん(小) 1本
  • 京菜 1わ(300g)
  • にんにく 1かけ
  • あさつき 5~6本
  • サラダ油
  • ポン酢

熱量 597kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を入れて表面に少し焦げ目がつくまで焼いて土鍋に移す。水10カップを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約30分煮る。

  • 大根は皮をむき、縦4等分に切って食べやすい大きさに乱切りにし、熱湯で約1分ゆでる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから乱切りにし、酢少々を加えた熱湯で約5分ゆでる。にんじんは皮をむいて長さを3等分にし、幅1cm、厚さ3~4mmの短冊状に切る。京菜は根元を切り落とし、長さ8cmに切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取る。あさつきは小口切りにする。

  • 鍋に大根、ごぼうを加えて弱火にしてふたをし、約20分煮たらふたを取ってにんじんを加える。京菜を適宜加えながら、材料に火が通ったら取り鉢にとり、好みでにんにく、あさつきを加えたポン酢適宜をつけていただく。
    (1人分597kcal 、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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