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豚肉とスナップえんどうの甘辛煮

料理: 堤 人美

撮影: 南雲保夫

豚肉とスナップえんどうの甘辛煮

材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(約200g)
  • スナップえんどう 12~15個(約150g)
  • 赤パプリカ 1/2個
  • 煮汁
  •  だし汁 3/4カップ
  •  しょうゆ、酒 各大さじ1
  •  みりん 小さじ2
  • しょうゆ 酒 サラダ油

作り方

  1. 豚肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒各小さじ1をもみ込む。パプリカはへたと種を取り除き、長さを半分に切ってから、縦に幅6~7mmに切る。スナップえんどうは、へたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、両面を30秒くらいずつ焼きつける。こんがりと焼き色がついたら、スナップえんどうとパプリカを加えて炒め合わせる。
  3. 野菜に油が回ったら、煮汁を注ぎ入れてふたをし、弱めの中火にして3分ほど煮る。ふたを取って中火にし、2分ほど煮て器に盛る。