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豚のごま風味から揚げ

角切りの豚肉を使った、食べごたえのあるジューシーなから揚げ。小麦粉にごまと削り節を混ぜたころもをつけて揚げれば、香ばしさ満点です。

料理：

撮影： 尾田学

豚のごま風味から揚げ

材料 （2人分）

  • 豚角切り肉（カレー用）　200g
  • かぼちゃ　1/16個（約100g）
  • 赤パプリカ　1/2個
  • しょうが汁　小さじ1
  • 削り節　1パック（約3g）
  • 白いりごま　大さじ2
  • しょうゆ　酒　小麦粉　サラダ油　塩

調理時間  熱量 484kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 豚肉は大きければ半分に切り、ボールに入れる。しょうが汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1を加えて手でもみ込み、5分ほどおく。かぼちゃはスプーンでわたと種を取り、横半分に切ってから、縦に厚さ5mmに切る。パプリカはへたと種を取り、大きめの乱切りにする。

  • 小さめのバットに小麦粉大さじ1と、削り節、白いりごまを入れてよく混ぜ、ころもを作る。【1】の豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、ころもを全体にしっかりとまぶしつける。

  • フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かぼちゃとパプリカを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで2～3分揚げて油をきり、バットなどにとって塩少々をふる。続けて豚肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで5分ほど揚げる。油をきり、かぼちゃ、パプリカとともに器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.9.17

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