豚のごま風味から揚げ

1. 1

   豚肉は大きければ半分に切り、ボールに入れる。しょうが汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1を加えて手でもみ込み、5分ほどおく。かぼちゃはスプーンでわたと種を取り、横半分に切ってから、縦に厚さ5mmに切る。パプリカはへたと種を取り、大きめの乱切りにする。

2. 2

   小さめのバットに小麦粉大さじ1と、削り節、白いりごまを入れてよく混ぜ、ころもを作る。【1】の豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、ころもを全体にしっかりとまぶしつける。

3. 3

   フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かぼちゃとパプリカを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで2～3分揚げて油をきり、バットなどにとって塩少々をふる。続けて豚肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで5分ほど揚げる。油をきり、かぼちゃ、パプリカとともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年9月号