そら豆と鶏肉の塩味炒め
そら豆の風味が引き立つ、シンプルな塩味炒め。鶏肉は粉をまぶしておくと、口当たり柔らかに。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 191kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- そら豆（さやつき） 5～7本（約230g）
- （またはむき身のもの20粒〈約90g〉）
- 鶏胸肉 1/2枚（約100g）
- ねぎ 1/2本
- 合わせ調味料
- 水 1/2カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、しょうゆ 各小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ3/4
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 塩 こしょう 酒 片栗粉 サラダ油
下準備
【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。
【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。
作り方
そら豆は上記「下準備」【1】～【2】を参照して同様にする。塩少々を加えた熱湯（湯3カップに対し、塩小さじ1が目安）で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、さめたら切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいに皮をむく。ねぎは幅1.5cmに切る。鶏肉は縦に幅2cmに切ってから、一口大の薄いそぎ切りにする。鶏肉をボールに入れて塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ1を順にふってなじませる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。肉の色が白っぽく変わったら裏返し、フライパンのあいているところにねぎを加える。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。【1】のそら豆を加えて中火にし、さっと炒める。合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.5.2
