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そら豆と鶏肉の塩味炒め

そら豆の風味が引き立つ、シンプルな塩味炒め。鶏肉は粉をまぶしておくと、口当たり柔らかに。

料理：

撮影： 南雲保夫

そら豆と鶏肉の塩味炒め

材料 （2人分）

  • そら豆（さやつき）　5～7本（約230g）
  • 　（またはむき身のもの20粒〈約90g〉）
  • 鶏胸肉　1/2枚（約100g）
  • ねぎ　1/2本
  • 合わせ調味料
  • 　水　1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）、しょうゆ　各小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ3/4
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 塩　こしょう　酒　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 191kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

下準備

    　
  • 【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

    【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

  • 【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

    【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。



作り方

  • そら豆は上記「下準備」【1】～【2】を参照して同様にする。塩少々を加えた熱湯（湯3カップに対し、塩小さじ1が目安）で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、さめたら切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいに皮をむく。ねぎは幅1.5cmに切る。鶏肉は縦に幅2cmに切ってから、一口大の薄いそぎ切りにする。鶏肉をボールに入れて塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ1を順にふってなじませる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

    そら豆は上記「下準備」【1】～【2】を参照して同様にする。塩少々を加えた熱湯（湯3カップに対し、塩小さじ1が目安）で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、さめたら切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいに皮をむく。ねぎは幅1.5cmに切る。鶏肉は縦に幅2cmに切ってから、一口大の薄いそぎ切りにする。鶏肉をボールに入れて塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ1を順にふってなじませる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。肉の色が白っぽく変わったら裏返し、フライパンのあいているところにねぎを加える。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。【1】のそら豆を加えて中火にし、さっと炒める。合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら、器に盛る。

    フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。肉の色が白っぽく変わったら裏返し、フライパンのあいているところにねぎを加える。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。【1】のそら豆を加えて中火にし、さっと炒める。合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.5.2

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