ほうれん草入り鶏胸肉のソテー
バターソテーしたほうれん草を鶏肉に詰め、焼き色をつけてワインで蒸し煮。牛乳を加えてクリーミーな味に。
料理： 浜内千波
撮影： 山田広幸
- 熱量 375kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 4枚
- ほうれん草 1わ
- バター 大さじ3
- 牛乳 1/2カップ
- 白ワイン 1/2カップ
- 固形スープの素 1/3個
- ホールコーン（缶詰） 150g
- コーンスターチ 小さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- クレソン 適宜
- さやいんげん 50g
作り方
鶏胸肉は袋状になるように、包丁をねかせるようにして先で切り込みを入れ、塩、こしょう各少々を全体にふる。さやいんげんはへたと筋を取って塩少々を加えた湯でゆで、長さ7～8cmに切る。
ほうれん草はざく切りにする。フライパンにバター大さじ1を熱してほうれん草を入れ、強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ほうれん草を4等分して鶏肉に詰め、袋の口は2カ所楊枝で留める。
フライパンにバター大さじ2を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、強火で焼いて両面にこんがりと焼き色をつける。
ワインを加えて、落としぶたをし（アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、空気が出るように中央に切り込みを入れて鶏肉にかぶせる）、弱火で5分ほど蒸し煮をする。
固形スープの素を1/2カップの湯で溶いて加え、ホールコーン、牛乳を入れて、弱火で10分ほど煮る。コーンスターチを同量の水で溶いて加え、とろみがついたら、火を止める。器に盛り、いんげん、クレソンを添える。
熱量375kcal、塩分1.5g（1人分）
熱量375kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日：1990.10.2
