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ほうれん草入り鶏胸肉のソテー

バターソテーしたほうれん草を鶏肉に詰め、焼き色をつけてワインで蒸し煮。牛乳を加えてクリーミーな味に。

料理：

撮影： 山田広幸

ほうれん草入り鶏胸肉のソテー

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉　4枚
  • ほうれん草　1わ
  • バター　大さじ3
  • 牛乳　1/2カップ
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 固形スープの素　1/3個
  • ホールコーン（缶詰）　150g
  • コーンスターチ　小さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • クレソン　適宜
  • さやいんげん　50g

熱量 375kcal（1人分）

作り方

  • 鶏胸肉は袋状になるように、包丁をねかせるようにして先で切り込みを入れ、塩、こしょう各少々を全体にふる。さやいんげんはへたと筋を取って塩少々を加えた湯でゆで、長さ7～8cmに切る。

  • ほうれん草はざく切りにする。フライパンにバター大さじ1を熱してほうれん草を入れ、強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ほうれん草を4等分して鶏肉に詰め、袋の口は2カ所楊枝で留める。

  • フライパンにバター大さじ2を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、強火で焼いて両面にこんがりと焼き色をつける。

  • ワインを加えて、落としぶたをし（アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、空気が出るように中央に切り込みを入れて鶏肉にかぶせる）、弱火で5分ほど蒸し煮をする。

  • 固形スープの素を1/2カップの湯で溶いて加え、ホールコーン、牛乳を入れて、弱火で10分ほど煮る。コーンスターチを同量の水で溶いて加え、とろみがついたら、火を止める。器に盛り、いんげん、クレソンを添える。
    熱量375kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.10.2

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