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主菜

鶏肉のバターソテー

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更新日 2025/6/9

撮影 尾田学

蒸し焼きにして肉汁を回しかければ、パサつきがちな鶏胸肉もしっとり。うまみたっぷりのバターでソテーし、レモン汁を加えてすっきりと仕上げます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    335kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 鶏胸肉(大)
        1
      • さやいんげん
        5
      • トマト
        1/2
      • レモン汁
        1/4個分
      • 小さじ1/3
      • こしょう
        少々
      • バター
        20g
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        小さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 25
      1. 1

        鶏肉は縦半分に切り、左下を参照して、包丁で切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。塩小さじ1/3、こしょう少々を両面にふり、指でかるくたたいてなじませ、10分ほどおいてペーパータオルで水けを拭く。さやいんげんはへたと、あれば筋を取り、長さを半分に切る。トマトはへたを切り、横に4等分に切る。

        〈ポイント〉
        鶏肉は厚みをそろえると、火の通りが均一に。まず、鶏肉をまな板に縦長に置き、半分に切った切り口の中央に包丁を寝かせて入れます。次に、切り離さないように注意しながら切り進み、身を開いていきます。包丁は、刃全体を使って、ゆっくりと手前に引くようにすると、身がぼろぼろになりません。

      2. 2

        フライパンにバター20gを入れて中火にかける。バターが溶けてきたら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、あいているところにいんげんを入れる。フライ返しで鶏肉を押さえながら3分ほど焼き、裏返して酒大さじ2を全体にふり、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、肉汁をスプーンで全体に回しかける。

      3. 3

        レモン汁と、しょうゆ小さじ1/2を加え、フライパンを1分ほど揺すりながら全体に味をからめる。鶏肉、いんげんを器に盛り、フライパンに残った肉汁を鶏肉にかける。トマトを添え、塩少々をふる。

      初出 オレンジページ 2009年12/17号

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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