主菜
焼ききのこと鶏肉のおろしあえ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 生しいたけ6個
- しめじ1パック
- えのきだけ2袋
- 鶏胸肉1枚
- 大根1/3本
下味
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
調味料
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- みりん大さじ1/2
作り方
調理
- 1鶏肉は皮目に数カ所フォークを刺して穴をあけ、下味の材料をふって5分ほどおく。しいたけは軸を取り除き、しめじは根元を切り落として大きくほぐす。えのきだけは根元を切り落とす。大根は皮をむき、すりおろしてざるに上げておく。
- 2よく熱した網に鶏肉の皮目を下にしてのせ、あいたところにきのこをのせて強めの中火で焼く。鶏肉は両面を5～6分ずつ、きのこは1～2分ずつ焼く。
- 3粗熱が取れたら、しいたけは手で2つ～3つに裂き、しめじ、えのきだけは小房に分ける。鶏肉は皮と身に分け、身は手で一口大に裂く。皮は半分に切ってから幅1cmに切る。器にきのこと鶏肉を合わせて盛り、大根おろしを全体にのせる。調味料の材料を混ぜて、全体にかける。 時間20分、熱量154kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1994.11.2
レビュー
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154kcal
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