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ごぼうとにんじんのサラダ

根菜がたっぷりとれるヘルシーサラダ。甘酸っぱいオレンジジュース入りのドレッシングが味の決め手。

料理:

撮影: 山田広幸

ごぼうとにんじんのサラダ

材料 (4人分)

  • ごぼう 1本(200g)
  • にんじん 1/2本
  • 鶏胸肉 1枚(200g)
  • 酢 少々
  • 酒 大さじ2
  • 塩 少々
  • ドレッシング
  •  オレンジジュース 大さじ2
  •  サラダ油 1/3カップ
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • クレソン(葉先) 適宜

熱量 260kcal(1人分)

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落として水洗いし、先端に数本の切り込みを入れる。あれば皮むき器を使い、削るようにして薄いささがきにし、水にさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、酢少々を加えた熱湯に入れて4~5分ゆで、再び水けをきってさましておく。にんじんも同様にして皮むき器でささがきにし、さっとゆでて水けをきっておく。

  • 鶏肉は全体に塩をふる。鍋に酒と水1/2カップを合わせ、鶏肉を入れてふたをし、弱めの中火にかけて約10分蒸しゆでする。そのままさまし、皮や余分な脂肪を取り除いて、肉の繊維にそって細く裂く。

  • ボールにドレッシングを作る。まず、サラダ油と酢を入れてよく混ぜ、オレンジジュースを加えて、塩、こしょうで調味する。よくさましたごぼう、にんじん、鶏肉をドレッシングであえ、クレソンを加えてひと混ぜし、器に盛る。
    時間35分、熱量260kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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