ごぼうとにんじんのサラダ
根菜がたっぷりとれるヘルシーサラダ。甘酸っぱいオレンジジュース入りのドレッシングが味の決め手。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 260kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ごぼう 1本（200g）
- にんじん 1/2本
- 鶏胸肉 1枚（200g）
- 酢 少々
- 酒 大さじ2
- 塩 少々
- ドレッシング
- オレンジジュース 大さじ2
- サラダ油 1/3カップ
- 酢 大さじ1と1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- クレソン（葉先） 適宜
作り方
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落として水洗いし、先端に数本の切り込みを入れる。あれば皮むき器を使い、削るようにして薄いささがきにし、水にさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、酢少々を加えた熱湯に入れて4～5分ゆで、再び水けをきってさましておく。にんじんも同様にして皮むき器でささがきにし、さっとゆでて水けをきっておく。
鶏肉は全体に塩をふる。鍋に酒と水1/2カップを合わせ、鶏肉を入れてふたをし、弱めの中火にかけて約10分蒸しゆでする。そのままさまし、皮や余分な脂肪を取り除いて、肉の繊維にそって細く裂く。
ボールにドレッシングを作る。まず、サラダ油と酢を入れてよく混ぜ、オレンジジュースを加えて、塩、こしょうで調味する。よくさましたごぼう、にんじん、鶏肉をドレッシングであえ、クレソンを加えてひと混ぜし、器に盛る。
時間35分、熱量260kcal、塩分1.0g（1人分）
時間35分、熱量260kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.2
