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副菜

ごぼうとにんじんのサラダ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

根菜がたっぷりとれるヘルシーサラダ。甘酸っぱいオレンジジュース入りのドレッシングが味の決め手。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    260kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • ごぼう
        1
      • にんじん
        1/2
      • 鶏胸肉
        1
      • 少々
      • 大さじ2
      • 少々
      • ドレッシング

        • オレンジジュース
          大さじ2
        • サラダ油
          1/3カップ
        • 大さじ1と1/2
        • 少々
        • こしょう
          少々
      • クレソン(葉先)
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落として水洗いし、先端に数本の切り込みを入れる。あれば皮むき器を使い、削るようにして薄いささがきにし、水にさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、酢少々を加えた熱湯に入れて4~5分ゆで、再び水けをきってさましておく。にんじんも同様にして皮むき器でささがきにし、さっとゆでて水けをきっておく。
      2. 2
        鶏肉は全体に塩をふる。鍋に酒と水1/2カップを合わせ、鶏肉を入れてふたをし、弱めの中火にかけて約10分蒸しゆでする。そのままさまし、皮や余分な脂肪を取り除いて、肉の繊維にそって細く裂く。
      3. 3
        ボールにドレッシングを作る。まず、サラダ油と酢を入れてよく混ぜ、オレンジジュースを加えて、塩、こしょうで調味する。よくさましたごぼう、にんじん、鶏肉をドレッシングであえ、クレソンを加えてひと混ぜし、器に盛る。 時間35分、熱量260kcal、塩分1.0g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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