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きゅうりと鶏むね肉のだしびたし

緑と黄色の彩りが美しく、さっぱり味で夏にぴったり。鶏肉も入っているので、これだけでも満足感があります。

料理：

撮影： 鈴木泰介

きゅうりと鶏むね肉のだしびたし

材料 （4人分）

  • きゅうり　3本
  • 枝豆（さやつき）　200g
  • とうもろこし　1本
  • 鶏胸肉（皮なし）　1枚（約250g）
  • 青じその葉のみじん切り　10枚分
  • みょうがのみじん切り　3個分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • だし汁　1/2カップ
  • 酒　しょうゆ　みりん

熱量 169kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • きゅうりは両端を切って縦に4つ割りにし、スプーンで種をすくい取って横に幅1㎝に切る。枝豆はたっぷりの湯を沸かした鍋に入れ、ふたをして5分ほどゆでて湯をきり、さやから出す。とうもろこしは熱湯で5分ほどゆで、すぐにラップで包んで10分ほどおく。ラップをはずして包丁で身をそぎ切り、粗くほぐす。

  • 耐熱皿に鶏肉を入れて酒小さじ1をまぶし、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。ラップをしたまま4分ほど蒸らし、粗熱が取れたら1㎝角に切る。

  • 小鍋にだし汁と、しょうゆ1/2カップ、みりん大さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。清潔な保存容器に【1】と【2】、青じそ、みょうが、しょうがを入れ、煮汁を注いで全体を混ぜ、30分以上おく。冷蔵で4日保存可能。

 

 

レシピ掲載日： 2020.7.17

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