きゅうりと鶏むね肉のだしびたし

1. 1

   きゅうりは両端を切って縦に4つ割りにし、スプーンで種をすくい取って横に幅1㎝に切る。枝豆はたっぷりの湯を沸かした鍋に入れ、ふたをして5分ほどゆでて湯をきり、さやから出す。とうもろこしは熱湯で5分ほどゆで、すぐにラップで包んで10分ほどおく。ラップをはずして包丁で身をそぎ切り、粗くほぐす。
2. 2

   耐熱皿に鶏肉を入れて酒小さじ1をまぶし、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。ラップをしたまま4分ほど蒸らし、粗熱が取れたら1㎝角に切る。
3. 3

   小鍋にだし汁と、しょうゆ1/2カップ、みりん大さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。清潔な保存容器に【1】と【2】、青じそ、みょうが、しょうがを入れ、煮汁を注いで全体を混ぜ、30分以上おく。冷蔵で4日保存可能。

初出　オレンジページ 2020年7月号