長谷川あかりさんの『出し浸し』の人気レシピ・作り方【豚しゃぶ】

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。

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「冷しゃぶサラダ」は夏の定番ですが、生野菜とゆでた豚肉の組み合わせって意外とむずかしい。食感が違いすぎて、たれをかけるだけでは一体感が出にくいんですよね。そこで思いついたのが、ゆで野菜と豚肉をひたし地に浸す、おひたしのようなスタイル。野菜も肉も同じ湯でゆでれば手間はかからないし、水菜はほどよい歯ざわりに。だし汁は水と削り節で充分です。湯むきしたトマトにも味がじんわりなじんで、おいしくなります。わが家では、暑い日の定番になっているひんやりおかずです。

『豚肉の冷しゃぶ』のレシピ

味がじんわりしみ込む〈おひたしスタイル〉にして、豚肉と野菜に一体感を。

材料（2～3人分）

豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……160～200g
水菜……1わ（約200g）
ミディトマト……2～3個

〈ひたし地〉
削り節……8g
しょうゆ……大さじ1
塩……小さじ1
水……2カップ

好みでゆずこしょう……適宜
好みでごま油

作り方

（1）野菜をゆでる
直径22～24cmの深めのフライパン（または鍋）に湯を沸かす。水菜をさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。同じ湯にへたを取って、へたの反対側に十字の切り目を入れたトマトを入れる。皮がはじけたら冷水にとって皮をむく。

（2）豚肉をゆでる
同じ湯に豚肉を1～2枚ずつ入れ、色が変わったらざるに上げる。さっと洗い、水けを絞る。

（3）ひたし地に浸す
保存容器にひたし地の材料を入れて混ぜる。（1）、（2）を加え、冷蔵庫で30分以上（できれば3時間ほど）冷やす。器に盛って好みでゆずこしょうを添える。ごま油少々をたらしても。

スキンマー（穴あきおたま）

あると便利な道具の１つが「スキンマー（穴あきおたま）」。トマトを湯むきするときにすくいあげるのもラクになるし、同じお湯で野菜→お肉を順番にゆでるときも意外と便利。手になじむ、好みの大きさもを見つけるといですよ。
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長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。パーソナルムック『長谷川あかり DAILY RECIPE（vol.1）』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2024年9月2日号より）

料理／長谷川あかり　写真／大森忠明　スタイリング／久保田朋子　取材・文／加藤洋子