【おでんつゆの黄金比】プロに教わる絶品『おでん』レシピ／手作りさつま揚げも

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。

今回は【おでん】です！
前回ご紹介した【手作りさつま揚げ】入りの【おでん】を作ります！
野本流おでんつゆの黄金比もご紹介！

では、さっそく作って行きまーす！

【其の一】
おでんつゆの黄金比は【20：1：1】！

だし汁20：みりん1：薄口しょうゆ1
少し薄めの味つけでじっくり煮ることで、おいしいおでんに仕上がります。

野本流『おでん』のレシピ

材料（4人分）

さつま揚げ……8個
ゆで卵……4個

結び昆布（下ごしらえ参照）……4個

こんにゃく……1枚
じゃがいも……4個
鶏手羽元……4本
大根……1/3本

〈おでんつゆ〉
だし汁……1200ml
薄口しょうゆ……60ml
みりん……60ml

下ごしらえ

・だしをとったあとの昆布は幅2㎝に切る。食べやすく結ぶ。なければ市販の結び昆布でも代用可能。
・ゆで卵は殻をむく。

作り方

（1）大根は幅2〜3cmの輪切りにし、皮をむいて面取りする。片面に厚みの半分くらいまで十字に切り目を入れる（かくし包丁）。

小鍋にたっぷり水を入れ、大根、米少々（分量外）を入れて強火にかける。

煮立ったら弱火にし、20～30分ゆでる。大根にすーっと竹串が入るまで柔らかくなったら、ゆでこぼす。

（2）じゃがいもは皮をむき、5〜10分水にさらす。

（3）こんにゃくは、両面に格子状の切り目を入れてから半分に切り、さらに斜め半分に切る。

小鍋に湯を沸かし、2〜3分ゆでてアク抜きする。
※こんにゃくはアク抜きすると、適度に水分がぬけて味のしみ込みもよくなります。

（4）口径25cm土鍋におでんつゆの材料を入れる。

大根、じゃがいもを入れて中火にかける。

ひと煮立ちしたら、ゆで卵、こんにゃく、結び昆布、手羽元を加えて弱めの中火で15〜20分煮る。途中アクが出たら取り除く。

（5）さつま揚げを加えてさらに10分ほど煮る。じゃがいもに火が通れば完成。

器に盛り、好みで練り辛子適宜（分量外）を添えたらでき上がり。

【野本流おでん】のでき上がり！

練りもの、野菜、肉など、いろんな種類の具を入れたおでんはおいしいですよね〜。

今回は手作りさつま揚げで作りましたが、このおでんつゆをベースに、好きな具を好きなだけ入れて作ってもいいと思います。

野本流おでんつゆの黄金比で作ればおいしいおでんが作れます！
ぜひ試してみてください！！

それでは最後に私の好きなおでんだねベスト3を発表しますw

第3位……
【大根】

第2位……
【さつま揚げ】

そして第1位は……
【ちくわぶ】！

プチ情報を発表したところで今回はこのへんで終わりますw
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！