本格『手作りさつま揚げ』のレシピ｜プロ直伝・自家製・すり身で簡単

こんにちは！　谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。

今回は【手作りさつま揚げ】です！
魚のすり身を使って本格的な味に仕上げます！

フードプロセッサーやすり鉢も不要！　本格的だけど手軽に作れるレシピです！

野本流さつま揚げ！
さっそく作って行きまーす！
魚のプロ直伝！　おいしさの秘訣

【其の一】
魚のすり身を使うべし！

市販のすり身を使えば、簡単なのに本格的な味わいに。
すり身はスーパーの鮮魚コーナーや冷蔵コーナー、冷凍コーナー等で販売しています。100gあたり200～300円前程度。近くのスーパーにない場合は、通販などでも購入できます。

【其の一】
すり身はしっかり混ぜるべし！

すり身をしっかり混ぜることで、ふっくらしっとり仕上がります。

野本流『手作りさつま揚げ』のレシピ

材料（2人分〈8個分〉）

〈たね〉
魚のすり身（市販のもの・白身）……200g
塩……小さじ1/4
砂糖……小さじ1/2
酒……大さじ1

玉ねぎ……50g
れんこん……50g
紅しょうが……10g

片栗粉……大さじ1/2
揚げ油……適宜

大根おろし……お好みで適宜
しょうがのすりおろし……お好みで適宜
しょうゆ……お好みで適宜

作り方

（1）玉ねぎ、れんこん、紅しょうがはみじん切りにする。

（2）ボールにボールにたねの材料を順に入れて、泡立て器でしっかりと練り混ぜる。

少しつやが出て白っぽくなるまで混ぜるのが目安。

（3）別のボールに（1）と片栗粉を加えて混ぜる。

（4）（2）のボールに（3）を加えて、ゴムべらで均一になるまでよく混ぜ合わせる。

（5）（4）を8等分し、手に水をつけてそれぞれ小判形に丸める。

（5）直径約26cmのフライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れ、低温※に熱する。

※160〜165℃。乾いた菜箸の先を入れると、細かい泡が静かにゆっくりとまばらに上がってくる状態。低温で揚げることで、焦がさずに中まで火が通ります。

たねを入れ、ときどき上下を返しながら、こんがりとするまで8分ほど揚げる。

【手作りさつま揚げ】のでき上がり！

器に盛り、お好みで大根おろしとしょうがのすりおろしを添えたら、しょうゆをかけてめしあがれ！

フードプロセッサーやすり鉢を使わず、泡立て器で作れるのもうれしいポイント。

今回は玉ねぎ、れんこんで作りましたが、季節によって具材を替えて作ってもおいしいですよ！

たこやいか、えびなどを刻んで混ぜても◎。夏には枝豆やとうもろこしもおすすめです。

ぜひ作ってみてください！！

次回はこの手作りさつま揚げを使って「おでん」を作ります！！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は『にしん』です。

春告魚とも呼ばれ春に旬を迎えます。
脂ものってとてもおいしい魚です。

松寿司では酢でしめております。
小骨が多いので包丁でたくさん切り込みを入れてにぎります。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2025年2月28日（金）「自家製さつま揚げ入りおでん」です。

野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi