味つけはまさかの梅干し⁉長谷川あかりさんの『梅チキンラタトゥイユ』が驚きのおいしさ。
ラタトゥイユって、ヘルシーなようでけっこうたくさんオイルを使います。もっとライトに作れないかなぁと思って試したのがコレ。梅干しを入れてみたら、酸味とうまみがアップしておいしかった！ 種からもだしが出るので、種ごと煮るのがポイント。甘くない梅干しがおすすめです。鶏肉を加えると主菜になるし、冷蔵で2〜3日保存がきくので常備菜としても大活躍します。暑くて食欲がダウンしがちな夏でも、パクパクいけるさっぱりおかずになりました。
『ラタトゥイユ』のレシピ
材料（2～3人分）
鶏胸肉（小）……1枚（約200g）
なす……2個
ズッキーニ……1本
トマト（大）……2個（約400g）
にんにく（つぶす）……1かけ
梅干し（大・塩分10％）……2個
塩
片栗粉
料理酒 ※
みりん
しょうゆ
※料理酒ではなく清酒を使用する場合は、塩小さじ1/3をたしてください。
作り方
（1）野菜と鶏肉を切る
ズッキーニ、なすはへたを取って2cm角に切る。トマトはへたを取って一口大に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩少々をふり、片栗粉小さじ2をまんべんなくまぶす。
（2）蒸し煮にする
直径22～24cmの深めのフライパンに（1）の野菜、にんにくを入れ、梅干しをちぎって種ごと加える。さらに料理酒1/2カップ、みりん大さじ1を加え、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分蒸し煮にする。
（3）鶏肉を加えて煮る
ふたを取り、鶏肉を重ならないように加える。再度ふたをしてさらに4分煮る。ふたを取り、汁けをとばすように混ぜながらかるく煮つめ、しょうゆ大さじ1/2、塩少々で味をととのえる。
耐熱ガラスの保存容器
保存容器は耐熱ガラス製のものが好きです。中身が見えて冷蔵庫に入れたあともわかりやすいし、熱湯消毒もできて衛生的。温めなおすときもそのままレンジにかけられて、手間なし。いろいろなサイズで揃えています。
iwaki パック＆レンジ
長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。パーソナルムック『長谷川あかり DAILY RECIPE（vol.1）』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa
料理／長谷川あかり 写真／大森忠明 スタイリング／久保田朋子 取材・文／加藤洋子
料理で当たり前と思いがちなひと手間を省いて
おいしくできるレシピをご紹介！
