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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

手作りナン

フライパンで手軽に！　外は香ばしく、中はふわふわもっちりの驚きのおいしさです。 ボールの中でこねられ、作業台がいらないのもうれしいところ。

料理：

撮影： 澤木央子

手作りナン

材料 （長さ約18cmのもの4枚分）

  • 強力粉　200g
  • 砂糖　大さじ1
  • ドライイースト　小さじ1
  • 塩　小さじ1/2
  • 溶かしバター（※）　10g
  • ぬるま湯（30℃くらい）　150ml
  • 仕上げ用のバター　適宜
  • 打ち粉用の強力粉　適宜
  • 　
  • ※バターを耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで20秒ほど加熱する。

熱量 228kcal（1枚分） 塩分 0.8g（1枚分）

作り方

  • ボールに強力粉を入れる。くぼませたところに砂糖、ドライイーストを入れ、塩、溶かしバターをイーストと離して加える。イーストをめがけてぬるま湯を注ぎ、周囲の粉を少しずつ巻き込むように混ぜる。つかむように混ぜ、生地を持ち上げられるようになるまでこねる（写真・上）。 生地の端をつかみ、ボールの底に強めにたたきつける。これを、ときどき生地をたたんでつかむ場所を変えながら、5分ほど繰り返す。表面がなめらかになり、ボールにくっつかなくなったらOK（写真・下）。

    ボールに強力粉を入れる。くぼませたところに砂糖、ドライイーストを入れ、塩、溶かしバターをイーストと離して加える。イーストをめがけてぬるま湯を注ぎ、周囲の粉を少しずつ巻き込むように混ぜる。つかむように混ぜ、生地を持ち上げられるようになるまでこねる（写真・上）。

    生地の端をつかみ、ボールの底に強めにたたきつける。これを、ときどき生地をたたんでつかむ場所を変えながら、5分ほど繰り返す。表面がなめらかになり、ボールにくっつかなくなったらOK（写真・下）。

  • 生地をかるく丸めてポリ袋（35×30cmくらい）に入れ、空気を含ませてから袋の口を輪ゴムで閉じる。そのまま室温（できれば暖かいところ）に30分ほど置き、発酵させる。生地がひとまわりほど大きくなるのが目安。

    生地をかるく丸めてポリ袋（35×30cmくらい）に入れ、空気を含ませてから袋の口を輪ゴムで閉じる。そのまま室温（できれば暖かいところ）に30分ほど置き、発酵させる。生地がひとまわりほど大きくなるのが目安。

  • まな板にかるく打ち粉をし、生地を4等分に切る（生地がべたつくようならしっかりと打ち粉をする）。1切れを持ち、切り口の面が表面になるよう生地のまわりをひっぱる。手のひらにのせ、ころがしながら丸める。残りも同様にする。バットに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせ、室温で10～15分やすませる。

    まな板にかるく打ち粉をし、生地を4等分に切る（生地がべたつくようならしっかりと打ち粉をする）。1切れを持ち、切り口の面が表面になるよう生地のまわりをひっぱる。手のひらにのせ、ころがしながら丸める。残りも同様にする。バットに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせ、室温で10～15分やすませる。

  • 再びまな板に打ち粉をする。生地1個を置き、生地の下半分を手でかるくころがす。そのままめん棒で厚さ7～8mm、長さ20cmくらいのしずく形にのばす。残りも同様にする。

    再びまな板に打ち粉をする。生地1個を置き、生地の下半分を手でかるくころがす。そのままめん棒で厚さ7～8mm、長さ20cmくらいのしずく形にのばす。残りも同様にする。

  • フライパンに油をひかずに、生地2枚を並べ入れる。生地の表面全体を指で押しつけてくぼませながら、形を整える（写真・上）。 ふたをして強火にかけ、30秒ほど焼く。弱めの中火にし、4分ほど焼いて裏返す（写真・下）。ふたをせずにさらに4分ほど焼き、熱いうちにバターを塗る。残りの2枚も同様にする。 〈焼いたナンは冷凍できます〉 1枚ずつラップで包み、密閉できるファスナーつき保存袋に入れて冷凍します。食べるときは自然解凍（または電子レンジで1分加熱）し、オーブントースターで3～4分焼いて。 〈発酵は「一時停止」できます〉 冷蔵庫へ入れれば、発酵を2～3時間ストップできます。再び作りはじめたいときは袋ごと室温に取り出し、残りの発酵時間＋5～10分おいて。

    フライパンに油をひかずに、生地2枚を並べ入れる。生地の表面全体を指で押しつけてくぼませながら、形を整える（写真・上）。

    ふたをして強火にかけ、30秒ほど焼く。弱めの中火にし、4分ほど焼いて裏返す（写真・下）。ふたをせずにさらに4分ほど焼き、熱いうちにバターを塗る。残りの2枚も同様にする。


    〈焼いたナンは冷凍できます〉
    1枚ずつラップで包み、密閉できるファスナーつき保存袋に入れて冷凍します。食べるときは自然解凍（または電子レンジで1分加熱）し、オーブントースターで3～4分焼いて。

    〈発酵は「一時停止」できます〉
    冷蔵庫へ入れれば、発酵を2～3時間ストップできます。再び作りはじめたいときは袋ごと室温に取り出し、残りの発酵時間＋5～10分おいて。

レシピ掲載日： 2015.4.17

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