手作りナン

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   ボールに強力粉を入れる。くぼませたところに砂糖、ドライイーストを入れ、塩、溶かしバターをイーストと離して加える。イーストをめがけてぬるま湯を注ぎ、周囲の粉を少しずつ巻き込むように混ぜる。つかむように混ぜ、生地を持ち上げられるようになるまでこねる（写真・上）。

   

   

   ●水分を多く入れることで、もちもち感を出すレシピです。始めはベタベタしていても、根気よくこねていると途中で一気にまとまってきます。どうしてもまとまらないときは、少量の粉をたしてもOKです。 ●生地の端をつかみ、ボールの底に強めにたたきつける。これを、ときどき生地をたたんでつかむ場所を変えながら、5分ほど繰り返す。表面がなめらかになり、ボールにくっつかなくなったらOK（写真・下）。 ●生地をボールにバシン、バシンと音が鳴るくらいしっかりと生地をたたきつけることで、イースト菌の活動を促進させます。表面がなめらかになるまで根気よく行って。

   
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   生地をかるく丸めてポリ袋（35×30cmくらい）に入れ、空気を含ませてから袋の口を輪ゴムで閉じる。そのまま室温（できれば暖かいところ）に30分ほど置き、発酵させる。生地がひとまわりほど大きくなるのが目安。

   

   
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   まな板にかるく打ち粉をし、生地を4等分に切る（生地がべたつくようならしっかりと打ち粉をする）。1切れを持ち、切り口の面が表面になるよう生地のまわりをひっぱる。手のひらにのせ、ころがしながら丸める。残りも同様にする。バットに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかぶせ、室温で10～15分やすませる。

   

   
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   再びまな板に打ち粉をする。生地1個を置き、生地の下半分を手でかるくころがす。そのままめん棒で厚さ7～8mm、長さ20cmくらいのしずく形にのばす。残りも同様にする。

   

   
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   フライパンに油をひかずに、生地2枚を並べ入れる。生地の表面全体を指で押しつけてくぼませながら、形を整える（写真・上）。

   ふたをして強火にかけ、30秒ほど焼く。弱めの中火にし、4分ほど焼いて裏返す（写真・下）。ふたをせずにさらに4分ほど焼き、熱いうちにバターを塗る。残りの2枚も同様にする。

   

   

初出　オレンジページ 2015年4月号