明太子のうまみと辛みで味が決まります。ご飯はもちろんお酒にも合う一品。
料理： 大庭英子 撮影： 南雲保夫
えのきは根元を切って長さを半分に切り、ほぐす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、えのきを入れて2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。明太子は縦に1本切り目を入れ、スプーンで身をこそげて、ボールに入れる。えのきがさめたら明太子のボールに加えてあえ、器に盛る。
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