スパイシーな味わいが魅力のエジプトの人気メニュー。ほくほくのそら豆とカリッと香ばしいごまの食感が絶妙です。
ゆでたそら豆は皮をむき、フードプロセッサーにかける。フォークの背などでよくつぶしても。
にらは幅2㎜に切り、パセリはみじん切りにする。クミンはペーパータオルにのせて包丁で細かく刻む。
ボールに【1】、【2】と塩小さじ1/3、小麦粉大さじ6 、クミン、コリアンダー、こしょう少々を加えて混ぜ、6 ~8等分し、平らなだ円形にまとめる。
ごまをたね全体にまぶし、さらに小麦粉大さじ3をしっかりまぶす。
揚げ油を170℃に熱してたねを入れ、途中返しながら、8 ~9分かけてじっくりと揚げる。表面がかなり色づくが気にしなくていい。