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新じゃがとそら豆のチーズフリット

ほくほくのいもとほろ苦いそら豆に、ほんのり香るチーズがよく合います。

料理:

撮影: 広瀬貴子

新じゃがとそら豆のチーズフリット

材料 (2~3人分)

  • 〈具(ざっと混ぜる)〉
  •  そら豆(さやから出したもの) 10本分
  •  新じゃがいもの角切り(皮つき・1.5cm角) 4個分
  • 〈フリットごろも〉
  •  卵 1個
  •  小麦粉 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  炭酸水 60ml
  • 〈フレーバー〉
  •  パルミジャーノチーズのすりおろし(なければ粉チーズ) 大さじ2
  • 〈トッピング〉
  •  パルミジャーノチーズのすりおろし(なければ粉チーズ) 適宜
  •  
  • 小麦粉 揚げ油

熱量 213kcal(1/3量で) 塩分 0.2g(1/3量で)

作り方

  • 具の材料に小麦粉適宜を薄くまぶす。

  • フリットごろもを作る。ボールに卵を割り入れてよく溶き、小麦粉、片栗粉、フレーバーの材料を加えてだまがなくなるまでしっかり混ぜる。炭酸水を加えてさっと混ぜたら、ころもの完成。

    フリットごろもを作る。ボールに卵を割り入れてよく溶き、小麦粉、片栗粉、フレーバーの材料を加えてだまがなくなるまでしっかり混ぜる。炭酸水を加えてさっと混ぜたら、ころもの完成。

  • 揚げ油を低温(※1)に熱する。具を大きめのスプーンですくってころもに入れ、菜箸で押さえながら余分なころもを落とす。鍋肌からそっと油に入れる。ころもがふくらんできたら高めの中温(※2)にし、ときどき返しながら薄いきつね色になるまで2~3分揚げる。仕上げにトッピングをふる。


    ※1 約160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ※2 約180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2019.3.17

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