栄養満点の大豆をコロッケに。食べごたえがあるのに、カロリーは控えめなのがうれしい！
ゆで大豆はボールに入れて、ラップをかぶせ、上からこぶしで押しつけるようにしてよくつぶす。
【1】のボールにAを加え、全体がまとまるまでゴムべらでよく練り混ぜ、6等分にする。
バットにパン粉の1/2量を広げ、【2】を丸めて並べ入れる。残りのパン粉をふりかけ、厚さ1cmになるように上から手で押して平らにし、全体にパン粉をまぶしつけ、形を整える。
にんじんは皮をむき、キャベツとともにせん切りにして混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ4を入れ、【3】を入れて中火で熱し、途中で一度上下を返しながら、薄いきつね色になるまで7～8分揚げ焼きにする。器に盛り、【4】を添え、好みでとんカツソースをつけていただく。