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大豆入りトマトスープ

大豆の歯ざわりがやさしい具だくさんのスープ。たっぷり野菜は大豆の大きさに合わせてサイコロに切って。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 大豆の水煮(缶詰・150g入り) 1缶
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/4本
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • トマトジュース(195cc入り) 2本
  • 固形スープの素 2個
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 141kcal(1人分)

作り方

  • 大豆はざるに上げ、缶汁をきる。玉ねぎは1cm四方に切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。ベーコンは幅1cmに切る。

  • 鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを加えて炒める。脂が出てきたら玉ねぎ、にんじん、大豆を順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで炒める。水2カップと固形スープの素2個を加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。中火で8~10分煮てトマトジュースを加え、ひと混ぜする。さっと煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。熱量141kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.2.17

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