ゆで大豆とじゃこのかき揚げ
大豆とちりめんじゃこがたっぷり入ったヘルシーなかき揚げ。しょうがが入ってさわやかな味わいです。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 347kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大豆の水煮缶 1缶（150g）
- ちりめんじゃこ（大） 50g
- しょうが 1かけ
- 片栗粉 大さじ1
- ころも
- 溶き卵 1個分
- 小麦粉 1/2カップ
- 片栗粉 大さじ1
- 青のり 適宜
- 天つゆ
- みりん 1/4カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- 削りがつお 1/2パック
- 大根おろし 適宜
- あればすだち 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
大豆はざるに上げ、水けをしっかりときる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にしばらくはなして、水けをきる。ボールに大豆としょうがを入れ、片栗粉をふり入れてまぶす。じゃこも加えて全体に混ぜ合わせる。小鍋に水1カップと天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら万能こし器などでこす。
溶き卵に冷水を加えて1/2カップにする。小麦粉と片栗粉を合わせてふるいにかける。卵液に粉を加えてさっと混ぜ合わせ、青のりをふり入れ、1.の材料を加えてさっとからめる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、大きめのスプーンでたねをすくい、静かに油の中に3～4個落とし入れる。返しながら中火でゆっくりと揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、天つゆと大根おろし、半分に切ったすだちを添える。
時間40分、熱量347kcal、塩分2.6g（1人分）
時間40分、熱量347kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.2
