主菜
ゆで大豆とじゃこのかき揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大豆の水煮缶1缶
- ちりめんじゃこ（大）50g
- しょうが1かけ
- 片栗粉大さじ1
ころも
- 溶き卵1個分
- 小麦粉1/2カップ
- 片栗粉大さじ1
- 青のり適宜
天つゆ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 削りがつお1/2パック
- 大根おろし適宜
- あればすだち適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1大豆はざるに上げ、水けをしっかりときる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にしばらくはなして、水けをきる。ボールに大豆としょうがを入れ、片栗粉をふり入れてまぶす。じゃこも加えて全体に混ぜ合わせる。小鍋に水1カップと天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら万能こし器などでこす。
- 2溶き卵に冷水を加えて1/2カップにする。小麦粉と片栗粉を合わせてふるいにかける。卵液に粉を加えてさっと混ぜ合わせ、青のりをふり入れ、1.の材料を加えてさっとからめる。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、大きめのスプーンでたねをすくい、静かに油の中に3～4個落とし入れる。返しながら中火でゆっくりと揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、天つゆと大根おろし、半分に切ったすだちを添える。 時間40分、熱量347kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.9.2
レビュー
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質問
347kcal
10分
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