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ゆで大豆とじゃこのかき揚げ

大豆とちりめんじゃこがたっぷり入ったヘルシーなかき揚げ。しょうがが入ってさわやかな味わいです。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 大豆の水煮缶 1缶(150g)
  • ちりめんじゃこ(大) 50g
  • しょうが 1かけ
  • 片栗粉 大さじ1
  • ころも
  •  溶き卵 1個分
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  片栗粉 大さじ1
  •  青のり 適宜
  • 天つゆ
  •  みりん 1/4カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  削りがつお 1/2パック
  • 大根おろし 適宜
  • あればすだち 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 347kcal(1人分)

作り方

  • 大豆はざるに上げ、水けをしっかりときる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にしばらくはなして、水けをきる。ボールに大豆としょうがを入れ、片栗粉をふり入れてまぶす。じゃこも加えて全体に混ぜ合わせる。小鍋に水1カップと天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら万能こし器などでこす。

  • 溶き卵に冷水を加えて1/2カップにする。小麦粉と片栗粉を合わせてふるいにかける。卵液に粉を加えてさっと混ぜ合わせ、青のりをふり入れ、1.の材料を加えてさっとからめる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、大きめのスプーンでたねをすくい、静かに油の中に3~4個落とし入れる。返しながら中火でゆっくりと揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、天つゆと大根おろし、半分に切ったすだちを添える。
    時間40分、熱量347kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.9.2

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