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チリビーンズ風コロッケ

ひき肉と大豆が主役のコロッケ。チリパウダーのスパイシーな香りが食欲をそそります。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 大豆の水煮(缶詰) 400g
  • 合いびき肉 150g
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • オリーブ油(なければサラダ油) 大さじ2
  • キャベツの葉 3枚(約150g)
  • ナツメッグ 少々
  • チリパウダー 小さじ2~3
  • パセリのみじん切り 大さじ3
  • サニーレタスの葉 6枚
  • トマトのくし形切り 8切れ
  • 溶き卵 適宜
  • 生パン粉 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 537kcal(1人分)

作り方

  • 大豆は水けをきり、すり鉢に入れてすりこ木で半分形が残るくらいにつぶす。キャベツの葉は粗いみじん切りにする。

  • 鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、ほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、キャベツを加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょう、ナツメッグ各少々、チリパウダー小さじ2~3を加え、さらに炒め合わせる。

  • 大豆とパセリのみじん切りを加え、木べらでさっくり混ぜて火からおろし、たねを16等分にする。手を水でぬらしながら円形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。たねを2~3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、サニーレタスとトマトを添える。
    (1人分537kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1997.11.2

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