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主菜

大豆と豚バラ肉の中国風煮

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更新日 2025/6/19

大豆と豚バラ肉の中国風煮
撮影 尾田学

豚肉はお箸でくずれるくらいに柔らか。ほっくりした豆にも、バラ肉のうまみがしみ込みます。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    577kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      4~6人分
      • 大豆
        1カップ
      • 豚バラかたまり肉
        600g
      • しょうが(大)
        1かけ
      • ねぎの青い部分
        1本分
      • サラダ油
        少々
      • 砂糖
        大さじ4
      • しょうゆ
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大豆は水洗いしてボールに入れ、水3カップを注いで一晩おく。つけ汁を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら豆を加えて強火のまま煮る。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でゆで汁が少なくなったら水をたしながら(常に豆にゆで汁がかぶるくらいの量に調節して)、1時間~1時間半煮たら、煮汁につけたまま置いておく。

      2. 2

        豚肉は4~5cm角に切る。しょうがは皮をむかずに、包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。

      3. 3

        鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、アクを取りながら中火で10分ほどゆでてざるに上げる。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉の水けをペーパータオルなどで拭いて並べ入れ、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

      4. 4

        大きめの鍋に、豚肉としょうが、ねぎを入れ、水3カップを注いで強火にかける。煮立つ直前に弱火にし、アクを取ってふたをし、1時間半ほど煮たら、豆を煮汁ごと加える。中火にし、10分ほど煮て砂糖大さじ2を加える。

      5. 5

        再びふたをして弱火で20分ほど煮たら、しょうゆ大さじ2を加え、ふたをしてさらに弱火のまま20分ほど煮る。砂糖大さじ2としょうゆ大さじ2を加え、ふたを少しずらして弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で1時間ほど煮込む。       
        (1/6量で577kcal 、塩分1.9g )

      レシピ掲載日 1998.10.2

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