大豆と豚バラ肉の中国風煮

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   大豆は水洗いしてボールに入れ、水3カップを注いで一晩おく。つけ汁を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら豆を加えて強火のまま煮る。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でゆで汁が少なくなったら水をたしながら（常に豆にゆで汁がかぶるくらいの量に調節して）、1時間～1時間半煮たら、煮汁につけたまま置いておく。
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   豚肉は4～5cm角に切る。しょうがは皮をむかずに、包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。
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   鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、アクを取りながら中火で10分ほどゆでてざるに上げる。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉の水けをペーパータオルなどで拭いて並べ入れ、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
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   大きめの鍋に、豚肉としょうが、ねぎを入れ、水3カップを注いで強火にかける。煮立つ直前に弱火にし、アクを取ってふたをし、1時間半ほど煮たら、豆を煮汁ごと加える。中火にし、10分ほど煮て砂糖大さじ2を加える。
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   再びふたをして弱火で20分ほど煮たら、しょうゆ大さじ2を加え、ふたをしてさらに弱火のまま20分ほど煮る。砂糖大さじ2としょうゆ大さじ2を加え、ふたを少しずらして弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で1時間ほど煮込む。　　　　　　　 （1/6量で577kcal 、塩分1.9g ）

レシピ掲載日　1998.10.2