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豆とソーセージのトマトブラウンシチュー

２種類の豆がたっぷり入ったトマト風味のシチュー。ソーセージのうまみがおいしさを引き立てます。

料理：

撮影： 尾田学

豆とソーセージのトマトブラウンシチュー

材料 （5～6人分）

  • 大豆の水煮（缶詰・140g入り）　1缶
  • 金時豆の水煮（缶詰・439g入り）　1缶
  • 粗びきソーセージ　8本（約160g）
  • セロリ　1本
  • 玉ねぎ　1個
  • オクラ　2パック（160g）
  • トマト　2個
  • にんにくの薄切り　2かけ分
  • 市販のビーフシチューのルウ　5～6皿分（100～120g）
  • 好みでタバスコ　適宜
  • 塩
  • サラダ油

熱量 357kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • セロリは葉を除いて薄切りに、玉ねぎはみじん切りに、ソーセージは幅2cmの輪切りにする。大豆、金時豆は、ざるにあけて缶汁をきる。

  • トマトはへたを取り、へたの反対側（おしり）に浅く十文字の切り目を入れる。沸騰した湯に20秒通し、切り目がめくれてきたら、水にとって皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り除き、ざく切りにする。オクラはがくをむき、塩少々を入れた熱湯で菜箸でころがしながら20秒ほどゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきって小口切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、セロリ、玉ねぎ、ソーセージを入れて3～4分炒める。大豆、金時豆を加えてさらに2～3分炒め、水6カップを加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。

  • 一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけて煮立ったら中火にし、トマト、オクラを加えて5分煮る。器に盛り、好みでタバスコ適宜をかけていただく。
    （1人分357kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

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