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豆とソーセージのトマトブラウンシチュー

2種類の豆がたっぷり入ったトマト風味のシチュー。ソーセージのうまみがおいしさを引き立てます。

料理:

撮影: 尾田学

豆とソーセージのトマトブラウンシチュー

材料 (5~6人分)

  • 大豆の水煮(缶詰・140g入り) 1缶
  • 金時豆の水煮(缶詰・439g入り) 1缶
  • 粗びきソーセージ 8本(約160g)
  • セロリ 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • オクラ 2パック(160g)
  • トマト 2個
  • にんにくの薄切り 2かけ分
  • 市販のビーフシチューのルウ 5~6皿分(100~120g)
  • 好みでタバスコ 適宜
  • サラダ油

熱量 357kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • セロリは葉を除いて薄切りに、玉ねぎはみじん切りに、ソーセージは幅2cmの輪切りにする。大豆、金時豆は、ざるにあけて缶汁をきる。

  • トマトはへたを取り、へたの反対側(おしり)に浅く十文字の切り目を入れる。沸騰した湯に20秒通し、切り目がめくれてきたら、水にとって皮をむく(湯むき)。横半分に切って種を取り除き、ざく切りにする。オクラはがくをむき、塩少々を入れた熱湯で菜箸でころがしながら20秒ほどゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきって小口切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、セロリ、玉ねぎ、ソーセージを入れて3~4分炒める。大豆、金時豆を加えてさらに2~3分炒め、水6カップを加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。

  • 一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけて煮立ったら中火にし、トマト、オクラを加えて5分煮る。器に盛り、好みでタバスコ適宜をかけていただく。
    (1人分357kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1999.11.2

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