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副菜

三目豆

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更新日 2025/6/5

三目豆
撮影 広瀬貴子

大豆はもどし汁にもうまみがたっぷり。もどし汁ごと煮て、野菜にうまみをうつします。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    231kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      4~6人分
      • 大豆(乾燥)
        2カップ
      • 干ししいたけ
        6
      • にんじん 大
        1
      • みりん
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大豆は洗って鍋に入れ、水6カップを加えて一晩(8時間くらい)浸しておく。そのまま中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、浮いてくる泡を取る。ふたをして1時間~1時間30分、大豆が柔らかくなるまでゆでる。

      2. 2

        干ししいたけは、ひたひたの水に30分~1時間つけてもどす。軸を切り、1.5cm四方くらいに切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。

      3. 3

        大豆の鍋にしいたけと、にんじん、みりん大さじ2、砂糖大さじ1~2を加える。中火で煮立たせ、火を弱めてふたをし、10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4~5を加えて混ぜ、さらに20分ほど煮て火を止める。そのままおいてさます。

      初出 Cooking 2005年3/17号

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                  今日の献立

                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

                  オレンジページ 7/17号

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