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三目豆

大豆はもどし汁にもうまみがたっぷり。もどし汁ごと煮て、野菜にうまみをうつします。

料理:

撮影: 広瀬貴子

材料 (4~6人分)

  • 大豆(乾燥) 2カップ
  • 干ししいたけ 6~8個
  • にんじん 大1本(180g)
  • みりん 砂糖 しょうゆ

熱量 231kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 大豆は洗って鍋に入れ、水6カップを加えて一晩(8時間くらい)浸しておく。そのまま中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、浮いてくる泡を取る。ふたをして1時間~1時間30分、大豆が柔らかくなるまでゆでる。

  • 干ししいたけは、ひたひたの水に30分~1時間つけてもどす。軸を切り、1.5cm四方くらいに切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。

  • 大豆の鍋にしいたけと、にんじん、みりん大さじ2、砂糖大さじ1~2を加える。中火で煮立たせ、火を弱めてふたをし、10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4~5を加えて混ぜ、さらに20分ほど煮て火を止める。そのままおいてさます。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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