三目豆
大豆はもどし汁にもうまみがたっぷり。もどし汁ごと煮て、野菜にうまみをうつします。
料理： 大庭英子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 231kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （４～６人分）
- 大豆（乾燥） 2カップ
- 干ししいたけ 6～8個
- にんじん 大1本（180g）
- みりん 砂糖 しょうゆ
作り方
大豆は洗って鍋に入れ、水6カップを加えて一晩（8時間くらい）浸しておく。そのまま中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、浮いてくる泡を取る。ふたをして1時間～1時間30分、大豆が柔らかくなるまでゆでる。
干ししいたけは、ひたひたの水に30分～1時間つけてもどす。軸を切り、1.5cm四方くらいに切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。
大豆の鍋にしいたけと、にんじん、みりん大さじ2、砂糖大さじ1～2を加える。中火で煮立たせ、火を弱めてふたをし、10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4～5を加えて混ぜ、さらに20分ほど煮て火を止める。そのままおいてさます。
レシピ掲載日：2005.3.17
