三目豆

1. 1

   大豆は洗って鍋に入れ、水6カップを加えて一晩（8時間くらい）浸しておく。そのまま中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、浮いてくる泡を取る。ふたをして1時間～1時間30分、大豆が柔らかくなるまでゆでる。

2. 2

   干ししいたけは、ひたひたの水に30分～1時間つけてもどす。軸を切り、1.5cm四方くらいに切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。

3. 3

   大豆の鍋にしいたけと、にんじん、みりん大さじ2、砂糖大さじ1～2を加える。中火で煮立たせ、火を弱めてふたをし、10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4～5を加えて混ぜ、さらに20分ほど煮て火を止める。そのままおいてさます。

初出　Cooking 2005年3月号