豆腐をこんがり焼いてから具と炒め合わせると味がぼやけません。削り節は2回に分けて加え、風味よく仕上げて。
豆腐は6等分に切り、ペーパータオルで包んで電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、水きりをする。まいたけは手でほぐす。豚肉は長さを3等分に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅1cmのくし形切りにする。にんにくは薄切りにする。もやしはざるに入れ、さっと水にさらして水けをきる。万能ねぎは長さ3～4cmに切る。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きつけて、塩少々をふって取り出す。
同じフライパンに、にんにく、豚肉を入れてさっと炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、まいたけを加えて炒め、しんなりしたら、豆腐、もやしを入れ、豆腐をかるくくずすように炒め合わせる。しょうゆ大さじ1と1/2を鍋肌から回し入れ、万能ねぎを加え、削り節の1/2量をふって炒め合わせる。器に盛り、残りの削り節をのせる。