マッシュルームとまいたけのクリームパスタ
たっぷりのきのこのうまみがクリームに溶け込んで、美味！ パスタにからめてめしあがれ。
料理： 山岡昌治
撮影： 中里一暁
- 熱量 583kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- ホワイトマッシュルーム 4個
- ブラウンマッシュルーム 4個
- まいたけ 200g
- 玉ねぎ 1個
- アンチョビー 4枚
- 洋風スープの素（チキン） 1/2個
- 生クリーム 1カップ
- 好みのパスタ（ペンネなど） 300～350g
- パセリのみじん切り 大さじ1
- あれば松の実 適宜
- あればくるみのむき身 適宜
- バター
- 塩
- こしょう
作り方
マッシュルームは縦に薄切りにする。軸がついている場合は、石づきの黒い部分を鉛筆を削る要領でそぐように切り落とし、土がついていれば、流水でさっと洗って水けを拭く。軸は薄い輪切りにする。まいたけは石づきを切り落として、手で食べやすい大きさにほぐす。玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維にそって薄切りにする。アンチョビーはみじん切りにする。鍋に、パスタをゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。
別の鍋にバター大さじ1を中火で熱し、溶けたら玉ねぎを炒める。少ししんなりとしたら塩少々を加えて混ぜ、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取ってさらに混ぜながら炒め、かなりしんなりとしたら、きのこを加えて木べらで混ぜながら炒める。
きのこから水けが出て、少しかさが減ったら強火にし、水1カップと洋風スープの素をくずして加え、煮溶かす。アンチョビーを加え、強火のまま混ぜながら5分ほど炒め煮にする。煮汁がうっすらと鍋底に残るくらいになったら、生クリームを一気に注ぎ入れて中火にし、ときどき混ぜながら3分ほど煮る。とろりとした感じに煮つまったら、塩、こしょう各少々を加えて、味をやや濃いめにつける。
湯を沸かした鍋に塩大さじ1を加えてパスタを入れ、袋の表示時間より1分短めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、クリームソースの鍋に加える。木べらで全体をあえ、皿に盛って、パセリのみじん切りと、あれば松の実、くるみのむき身を散らす。
（1人分583kcal 、塩分2.2g）
（1人分583kcal 、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1998.9.17
