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まいたけと鮭のかき揚げ

鮭とまいたけという、新鮮で秋らしい組み合わせのかき揚げ。いろいろな食感が楽しめるうえ、鮭と三つ葉の彩りが鮮やかで、おもてなしにもおすすめです。

料理：

撮影： 中村あかね

まいたけと鮭のかき揚げ

材料 （2人分）

  • まいたけ　１パック（約100g）
  • 塩鮭（辛口）の切り身　１切れ
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 三つ葉　１束
  • ころも
  • 　　卵黄　１個分
  • 　　小麦粉　大さじ５
  • 　　冷水　大さじ２
  • 粗塩　適宜
  • サラダ油　七味唐辛子

熱量 497kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさに裂く。玉ねぎは縦に薄切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ３～４cmに切る。鮭は皮と骨を取り、７～８mm角の棒状に切る。

  • ボールに【1】を入れ、卵黄を全体にからめる。小麦粉、冷水の順に加え、さっくりと混ぜる。

  • フライパンにサラダ油を高さ３cmくらいまで入れ、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。たねの1/6量をおたまですくい、フライパンの縁にそわせながら、木べらですべらすように、そっと油に落とし入れる。同様に残りのたねも油に入れ、ときどき返しながら１～２分揚げる。油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に上げ、カリッとするまでさらに１～２分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩、七味唐辛子各適宜を添えて、つけながらいただく。 （１人分497kcal、塩分1.7g）

    フライパンにサラダ油を高さ３cmくらいまで入れ、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。たねの1/6量をおたまですくい、フライパンの縁にそわせながら、木べらですべらすように、そっと油に落とし入れる。同様に残りのたねも油に入れ、ときどき返しながら１～２分揚げる。油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に上げ、カリッとするまでさらに１～２分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩、七味唐辛子各適宜を添えて、つけながらいただく。
    （１人分497kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2009.9.15

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