副菜

まいたけと鮭のかき揚げ

Name: まいたけと鮭のかき揚げ
Yield: 2人分
Ingredients: まいたけ 1パック; 塩鮭（辛口）の切り身 1切れ; 玉ねぎ 1/4個; 三つ葉 1束; ころも; 卵黄 1個分; 小麦粉 大さじ5; 冷水 大さじ2; 粗塩 適宜; サラダ油; 七味唐辛子

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更新日 2025/7/15

撮影中村あかね

鮭とまいたけという、新鮮で秋らしい組み合わせのかき揚げ。いろいろな食感が楽しめるうえ、鮭と三つ葉の彩りが鮮やかで、おもてなしにもおすすめです。

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更新日 2025/7/15

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

関岡弘美

料理家

料理研究家。出版社で料理雑誌編集に携わった後、渡仏。料理、製菓、ワインを学び、レストラン、菓子店で研修を重ねる。雑誌、広告、テレビ等でレシピの提案をするほか、都内でフレンチベースのおもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定　豆腐マイスター。

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2人分

1
まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさに裂く。玉ねぎは縦に薄切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ３～４cmに切る。鮭は皮と骨を取り、７～８mm角の棒状に切る。
2
ボールに【1】を入れ、卵黄を全体にからめる。小麦粉、冷水の順に加え、さっくりと混ぜる。
3
フライパンにサラダ油を高さ３cmくらいまで入れ、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。たねの1/6量をおたまですくい、フライパンの縁にそわせながら、木べらですべらすように、そっと油に落とし入れる。同様に残りのたねも油に入れ、ときどき返しながら１～２分揚げる。油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に上げ、カリッとするまでさらに１～２分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩、七味唐辛子各適宜を添えて、つけながらいただく。
（１人分497kcal、塩分1.7g）