まいたけと鮭のかき揚げ
鮭とまいたけという、新鮮で秋らしい組み合わせのかき揚げ。いろいろな食感が楽しめるうえ、鮭と三つ葉の彩りが鮮やかで、おもてなしにもおすすめです。
料理： 関岡弘美
撮影： 中村あかね
- 熱量 497kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- まいたけ １パック（約100g）
- 塩鮭（辛口）の切り身 １切れ
- 玉ねぎ 1/4個
- 三つ葉 １束
- ころも
- 卵黄 １個分
- 小麦粉 大さじ５
- 冷水 大さじ２
- 粗塩 適宜
- サラダ油 七味唐辛子
作り方
まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさに裂く。玉ねぎは縦に薄切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ３～４cmに切る。鮭は皮と骨を取り、７～８mm角の棒状に切る。
ボールに【1】を入れ、卵黄を全体にからめる。小麦粉、冷水の順に加え、さっくりと混ぜる。
フライパンにサラダ油を高さ３cmくらいまで入れ、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。たねの1/6量をおたまですくい、フライパンの縁にそわせながら、木べらですべらすように、そっと油に落とし入れる。同様に残りのたねも油に入れ、ときどき返しながら１～２分揚げる。油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に上げ、カリッとするまでさらに１～２分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩、七味唐辛子各適宜を添えて、つけながらいただく。
（１人分497kcal、塩分1.7g）
（１人分497kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：2009.9.15
