副菜
まいたけと鮭のかき揚げ
更新日 2025/7/15
撮影 中村あかね
レシピを作った人
関岡 弘美
料理家
料理研究家。出版社で料理雑誌編集に携わった後、渡仏。料理、製菓、ワインを学び、レストラン、菓子店で研修を重ねる。雑誌、広告、テレビ等でレシピの提案をするほか、都内でフレンチベースのおもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定 豆腐マイスター。
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材料
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2人分
- まいたけ1パック
- 塩鮭（辛口）の切り身1切れ
- 玉ねぎ1/4個
- 三つ葉1束
ころも
- 卵黄1個分
- 小麦粉大さじ5
- 冷水大さじ2
- 粗塩適宜
- サラダ油
- 七味唐辛子
作り方
調理
- 1
まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさに裂く。玉ねぎは縦に薄切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ３～４cmに切る。鮭は皮と骨を取り、７～８mm角の棒状に切る。
- 2
ボールに【1】を入れ、卵黄を全体にからめる。小麦粉、冷水の順に加え、さっくりと混ぜる。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ３cmくらいまで入れ、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。たねの1/6量をおたまですくい、フライパンの縁にそわせながら、木べらですべらすように、そっと油に落とし入れる。同様に残りのたねも油に入れ、ときどき返しながら１～２分揚げる。油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に上げ、カリッとするまでさらに１～２分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩、七味唐辛子各適宜を添えて、つけながらいただく。
（１人分497kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2009.9.15
レビュー
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質問
料理のきほん
182kcal
15分
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