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まいたけと鮭のかき揚げ

鮭とまいたけという、新鮮で秋らしい組み合わせのかき揚げ。いろいろな食感が楽しめるうえ、鮭と三つ葉の彩りが鮮やかで、おもてなしにもおすすめです。

料理:

撮影: 中村あかね

まいたけと鮭のかき揚げ

材料 (2人分)

  • まいたけ 1パック(約100g)
  • 塩鮭(辛口)の切り身 1切れ
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 三つ葉 1束
  • ころも
  •   卵黄 1個分
  •   小麦粉 大さじ5
  •   冷水 大さじ2
  • 粗塩 適宜
  • サラダ油 七味唐辛子

熱量 497kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさに裂く。玉ねぎは縦に薄切りにする。三つ葉は根元を切り、長さ3~4cmに切る。鮭は皮と骨を取り、7~8mm角の棒状に切る。

  • ボールに【1】を入れ、卵黄を全体にからめる。小麦粉、冷水の順に加え、さっくりと混ぜる。

  • フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。たねの1/6量をおたまですくい、フライパンの縁にそわせながら、木べらですべらすように、そっと油に落とし入れる。同様に残りのたねも油に入れ、ときどき返しながら1~2分揚げる。油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に上げ、カリッとするまでさらに1~2分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩、七味唐辛子各適宜を添えて、つけながらいただく。
(1人分497kcal、塩分1.7g)

    フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。たねの1/6量をおたまですくい、フライパンの縁にそわせながら、木べらですべらすように、そっと油に落とし入れる。同様に残りのたねも油に入れ、ときどき返しながら1~2分揚げる。油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に上げ、カリッとするまでさらに1~2分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩、七味唐辛子各適宜を添えて、つけながらいただく。
    (1人分497kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 2009.9.15

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